2005年，早春
男人，以擅長烘焙各種幸福口味的糕點師傅角色，重新出發......
女人，看見時間與夢想的結合，想像幸福的各種可能......
兩隻夢想豬，
加上一隻在豬年誕生，也愛作夢的可愛小豬豬

「三芝小豬，幸福烘焙」

在台北縣三芝鄉101縣道上，
歡迎你來品嚐味蕾間的幸福滋味!


蘋果日報 2005/10/28
採訪╱施慧鳴　攝影╱莊宗達

打造幸福與夢想的烘焙屋主人 張天鵬

他不屬豬，卻是個天生的豬！ 當
職業軍人張天鵬中校，3年前放棄退長俸， 每月6萬元的鈔票，就此飛走時， 親朋好友，每人開口贈他的就是：「你是豬啊！」 「對，我就是豬！」他還要開店取名「三芝小豬」。

因為前車可鑒，有長俸當後盾的前輩， 下場只有：身段放不下，吃不了苦； 結果人生：一蹶不振。

他認為命運掌控在自己手中， 於是遠赴北京，學他愛做的西點， 苦熬2年，學成回台， 在三芝人跡罕至的小鎮開店。 選擇重新再來的張天鵬， 以糕點師傅角色出發， 採用進口鮮奶油、起司、牛油、麵粉， 做出最實在口味的蛋糕麵包， 也吃得到最實在的幸福滋味。

 


張天鵬 先生

 

退休軍官赴京學藝 舊農舍重尋色香味


採訪當天，有客人為了半條土司，願意等待1個小時，當麵包降溫到與人體體溫37度時，張天鵬確定表皮不熱了，才肯動刀切。
最愛看《將太的壽司》的張天鵬，認為自己烘焙的糕點可以帶給人幸福，感覺就很快樂；讓每位客人有此感受，目的就達到一半，剩下的，就是很現實的要賺錢。「錢夠用就好，不想賺每個人的錢，不希望違背自己的意思做事。希望來店的人都可以很放鬆，開店是我另一個生活方式，不應把本質變調。」張天鵬說。
當初為實現夢想，他毅然結束職業軍人枯燥的生涯。令人不解的是，提前3年半退休，放棄每月6萬元的終身俸，一次領取300萬元退休金。若以76歲壽命計算，至少可領30年，約2160萬元。


三芝小豬一角




三芝小豬一角
在中年之齡重新洗牌的他，為自己所下的註腳是：「2002年初冬，站在事業十字路口，思考、轉彎後，踏上沉澱、焠煉的路途…有人說：『重新再來，你是豬啊！』」至於義無反顧挺他的太太則是：「一個女人用理解的心情，支持男人追求夢想，等待並接受各種未來的樣貌…朋友說：『放棄安穩，妳是豬啊！』」
兩隻夢想豬，加上1隻在豬年誕生，也愛作夢的可愛小豬女，便誕生出「三芝小豬」烘焙坊。「如果你不放棄所有，跨出這一步，嘗試堅持你所堅持的東西，你就不會有新的未來。」張天鵬坦白表示，如果他有6萬元的後盾，絕對沒辦法在北京，撐過那2年的刻苦學徒生涯。
「當初朋友與日本廠商合作在北京設廠開西點店，專程從日本請來1位取得法國藍帶認證的烘焙師傅，在當地開班訓練。恰巧有此機會，因為很想創業學一門手藝，所以就赴京學藝。」他從完全搞不懂筋度、溫度、溼度的一坨麵團開始，過著凌晨2點起床做糕點的苦日子。
北京的冬天，是張天鵬最初無法想像的嚴寒。試想每天半夜兩點，在寒風酷雪天色未明時，1個人從宿舍走到烘焙室，原本只要走3分鐘的路程，卻得花上10分鐘。他雙腳用力地在深可及膝的雪地上，孤寂地向前踏步，抬頭遠眺漆黑的天空，心中不禁自問：「我真的是豬嗎？」因為手力無法與年輕小伙子較勁，張天鵬說：「他們1分鐘?15片麵團，我只能?3片。為了追進度，別人3點起床，我提前到2點，最後也不過拼到11片。」

「 三芝小豬 幸福烘焙 」 誕生囉!!

永遠在跟數字競賽的他，最初兩個月，每天都在打麵團，到第3個月才能搓麵團。「做土司的麵團溫度必須控制在28~30度之間，超過0.1就要全部丟棄。因為做麵包，讓我領悟到差之毫釐、失之千里的真意。」張天鵬說。


三芝小豬全家福

 
他學成回台後，摒棄在租金高的台北開店，在三芝租下1間殘破不堪的農舍，重新打造有如安徒生童話中3隻小豬的造型，讓人遠觀就被其深深吸引。店內陳設配合店名，擺放許多小豬的擺設，像紙巾套、紙鎮，連櫃檯外牆都砌上水泥豬屁股。
但是，開張頭4個月都處於虧損期，只因其秉持日本師傅身上學到實事求是，採用較佳原料的堅持，他寧可減量，也要保持產品新鮮度。「我每天只做5大條土司和15個五穀雜糧麵包。為保新鮮，超過24小時就不能賣，只能送人或自己吃掉。」
為擴充客源，他利用網站打開宅配通路，讓生意逐步穩定。當初的放棄，讓他背負當豬的壓力；但綽號大鳥的張天鵬，靠著毅力，在偏遠的三芝，展開新的人生歷程。